Los asuetos veraniegos tienen estas cosas, uno se abandona y al volver el frío se encuentra una chaqueta con costuras, un amigo del alma y un blog olvidao. En mi defensa diré que he seguido cocinando (qué remedio, hay que alimentar a la camada), aunque las recetas se han ido quedando como borrador, en un cúmulo de intenciones encontradas. Poquito a poco las iré publicando. Comienzo por ésta, más o menos reciente, muy buena ahorita que llegan las nieves y al estómago le apetece puchero:

Ingredientes: (para 3 pares de manos frías)
- 250gr. de cocochas de merluza (bandejita barata de La Sirena al canto, riquísimas, de verdad)
- 350gr. de calabaza
- Garbanzos (400gr.)
- 2 medias cebollas
- 1 pimiento verde
- Comino en polvo (importante)
- Laurel
- Vino blanco (1 vaso pequeño)
- 3 ajos

Normalmente suelo recomendar usar garbanzos cocidos, pero en esta receta lo mejor es hacerlos, ya que aprovecharemos el caldo de cocer para el guiso. Los ponemos en abundante agua fría la noche anterior. Una vez escurridos se ponen en una cazuela ancha a cocer con agua, sal, media cebolla partida en dos, 2 ajos enteros pelados y la hoja de laurel. Más o menos se tirarán una horita hasta que estén tiernos. No hay que dejarlos muy pasados ya que luego cocerán un rato en el guiso.

En otra cazuela ancha se pica la otra media cebolla finita (picarla fuera, ya me entendéis) y se sofríe en abundante aceite, junto con el pimiento picado y un ajo laminado. Cuando esté transparente se añade el vino y dejáis reducir un par de minutos, a fuego fuerte. Bajáis luego el fuego y añadís las cocochas, se remueve todo y se añade la calabaza en cortada en cubos pequeños. Se rehoga bien todo, removiendo con suavidad, para no destrozar (brutos) las cocochas. Se añade comino en polvo (a discreción, un poco es poco y mucho es mucho, que decía mi abuela).

Se añaden los garbanzos que tendremos cociendo en la otra cazuela, junto con parte del agua; podéis añadir la hoja de laurel para que siga dando sabor. Igual no hace falta que echéis todos, los váis viendo, tiene que quedar un potaje así compensado, que no haya que buscar las cocochas entre montañas de garbanzos. Se tapa y se deja a fuego medio hasta que se haga la calabaza, calculad unos 10-15 min. más o menos.

Al final podéis añadir un huevo duro troceado por encima, yo no lo eché pero os quedará bien rico. Esta receta no tiene complejidad salvo en calcular los tiempos de coción para que cuando haya que echar los garbanzos estén en su punto, o mejor dicho, a falta de unos 10-15min. de coción. Queda claro ¿no? Pues venga, al tajo con el ajo.

Dedicada a Teresa, suegra en ciernes, que me trajo una calabaza monstruosa y la idea germinal de esta receta.
Lectura para la sobremesa: Travesuras de la niña mala, Mario Vargas Llosa.

Subo alguna foto de los últimos panes. Una hogaza de patata (quizá el pan más vistoso que he hecho, con su greña abierta y bonita, y muy buen sabor, con la humedad que le da la patata rallada en la masa) y una hogaza de barm (masa madre de cerveza) y malta. Ojito aquí que a falta de una cerveza ale para hacer el barm lo hice con Mixta. La verdad es que quedó bien rico, pero claro, cualquier panadero de escuela clamaría al cielo por semejante aberración.

Añado (14/3/2011) un nuevo pan, una hogaza integral con arándanos rojos. Es una harina que encontré en Ikea. No soy yo muy amante de panes así tan integrales, pero la verdad es que quedó muy rico y acompañó perfectamente un arroz caldoso de mariscos que subiré en breve.

Siguiendo la propuesta de El comidista me he lanzado esta tarde de lluvia a hacer mi versión de la megagalleta. En resumen decir que lamento haberte echado atrás con la idea de hacerla en paellera, porque hubiera quedado mucho mejor, ya que la he puesto en un recipiente algo pequeño y ha subido más lo debido en su ser intrínseco de galleta. En todo caso, con paellera o sin ella, el resultado es un pelotazo calórico digno de las mejores veladas navideñas. Me he dado un jartón que me va a tener reposando al menos un par de días. He cambiado algo ingredientes y proporciones. El valiente que se anime, que considere lo comentado sobre el recipiente ideal para esta aventura hiperglucémica.

Ingredientes: (para yo qué sé cuántos)
- 275gr. de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura
- una pizca de bicarbonato
- 160gr. de mantequilla
- 200 gr. azúcar (100 morena y 100 normal)
- 2 huevos
- esencia de vainilla
- esencia de azahar
- trozos de chocolate negro
- almendra troceada

En un bol se deshace el azúcar y la mantequilla derretida, luego se añaden los huevos, la esencia de vainilla y azahar y una vez ligado todo se añade la harina (la cual se habrá tamizado junto con la levadura y el bicarbonato) y se amasa todo bien. Quedará una masa bastante pegajosa. Se añaden las almendras y una parte del chocolate. Se prepara el recipiente (que se anime alguien con la paellera, venga, que sí) con mantequilla y se extiende bien la masa. Una vez extendida se distirbuyen los trozos restantes de chocolate, si son muy grandes se introducen un poco con el dedo en la masa.

Se precalienta en el horno a 180º. Al hacerla en un recipiente alto he tenido que tenerla bastante tiempo, casi una hora, tapada con papel albal desde los 30min. para que no se quemase. Si se estiende en un recipiente más plano calculo que con 30 o 40 minutos será suficiente.

Se puede comer en trozos, con las manos, lanzándola al aire o mejor, echando por encima un poco de leche templada con canela directamente en el recipiente y compartir con cucharas y servilletas.

Dedicada a Rocío, que me trae cositas para mantener a tono la fiebre del pan.
Lectura para la sobremesa: No hay bestia tan feroz, Edward Bunker.

Estoy en plena fiebre del pan. Últimamente las mañanas libres me pillan con las manos en la masa, voy acumulando recetas y conocimientos como el que guarda moneditas en un bolsón. Estoy a la espera de pasar una noche en la tahona de mi amigo Primo malo, que dejó el mundo del hampa (mejor dicho, lo compatibilizó mientras pudo) para llevar un negocio viento en popa del que espero no perjudicar mucho por pasarme en vela allí una jornada aprendiendo técnicas profesionales. Me ha dicho que me va tener toda la noche cargando sacos de harina, ya veremos. Yo lo que quiero es mancharme las manos de masa mientras él me atruena los tímpanos con dj tuerto. Fermentando espero, y mientras tanto aquí dejo algunas fotitos de varios de los panes que han ido saliendo del horno…

Si juntas una casa rural con todo lujo de detalles y una lluvia persistente durante 4 días, el resultado será un montón de tiempo libre para dedicarlo a lo que en ese momento tengas en vena. Como la vena actual va de panes (a ver lo que dura) me tiré los cuatro días amasando y haciendo panes varios que subiré en otra entrada. En la casa en cuestión había un horno de barro, así ahí me puse, leños a la obra, a montar un infierno para un par de panes…

La cosa tiene su miga y pillarle el punto a un horno de barro cuesta una jartá. En la primera intentona generé un fuego parecido al del infierno de Dante, y ni corto ni perezoso ahí metí a los dos inocentes panes, una hogaza y un pan de leche, que acabaron mismamente como se puede ver en la foto. La cosa es que la miga dentro se dejaba comer, pero tal como ardieron se fueron a la basura. Me quedé con sabor a quemado en la boca, así que me dispuse a amasar otro pan de leche que metí a las ocho de la tarde, cuando el infierno ya expedía visados de entrada. El pan quedó de muerte, ideal para tostar (al llevar los azúcares de la leche y algo de miel, son panes ideales para tostadas), así que la cosa tuvo el final más o menos feliz que anunciaba el título. Reportaje gráfico del incidente:

Esta receta la tenía guardada como borrador desde hace una jartá. Hoy me he decidido a escribirla, y aunque he intentado buscar el papelillo donde la apunté no ha habido forma de encontrarlo, así esto va medio de memoria, y teniendo en cuenta la memoria media de un pez vamos así como apañaos. En todo caso si alguno se decide y duda, que me llame. Y si termina en fracaso que me vuelva a llamar y nos vamos por ahí a comer, beber y lamentarnos. Ba-ca-la-do-de-sa-la-do, allá vamos:

Ingredientes: (para 2 sillas con hambre)
- 500gr. de bacalao desalado, en trozos
- media cebolla grande (o cebolleta)
- 2 tomates pera maduros
- 1 ñora
- 1 bote de pimientos de piquillo asados
- 2 patatas
- Vino blanco (1 vaso pequeño)
- 3 ajos / perejil

En una cazuela con agua hirviendo y sal cocéis las patatas en trozos.

En otra cazuela ancha se pica la cebolla finita (picarla fuera, ya me entendéis) y se sofríe en abundante aceite. Cuando esté transparente añadís el tomate pelado y picado y un poco de sal. Una vez frito el tomate se añade el vino y dejáis reducir un par de minutos, a fuego fuerte. Bajáis luego el fuego y añadís el bacalao, dejándolo sellar por ambos lados.

Con el fuego bajo se añade un vasito de agua, la ñora y los pimientos asados en tiras. Se tapa y se deja hacer el guiso durante unos 10/15 minutos. Si se queda corto de agua añadís, pero la salsa no tiene que quedar caldosa. Id probando de sal. A los 10 minutos abrís y metéis las patatas que tendremos ya casi cocidas aparte. Dejáis los 5 minutos a fuego medio, tapado. Aparte se fríen los ajos picados en una sartén, y sin quemarse, se quita el exceso de aceite y se añade por encima al guiso, junto con un poco de perejil picado. Una vez terminado quitáis la ñora y se la dais al loro.

Y poco más. Presentáis como mejor se os ocurra y a zampar. Como truquillo podéis usar caldo de pescado, si tenéis hecho o congelado, en vez de agua, le dará más sabor al guiso.

Dedicada a la gente de Tintinabulum, por su paciencia infinita para alimentar al bicho bola.
Lectura para la sobremesa: El libro de las preguntas desconcertantes, Josep Muñoz Redón.

Tras acudir al Panforum (que encontré entretenido, algo caótico, gracioso -me pasé con el vinito y me entró risa floja- e inspirador a partes iguales) me he animado a seguir con los panes. Estas de arriba son unas baguettes francesas de masa madre, siguiendo, con ciertas libertades, esta receta. Al panforum llevé una hogaza de chalotas y vainilla (de nuevo arriesgué demasiado para no tener ni puta idea), que quedó bien aunque nadie excepto Rocío, Claudio y Josechu (y yo, claro) probaron. Estaba denso denso, sin llegar al índice atómico de mi rosca de pasas, ellos pusieron cara de buenos amigos y aprovecharon mis copas de más para no tener que mentirme.

Aquí está Lara cogiendo la hogaza sin saber muy bien por dónde incarle sus dientes de leche. Que conste que cuando la hice estaba bien crujiente, al día siguiente llegó más chuchurría y añado como dato, por si alguno se anima: no es un pan para viajar en metro, salvo que te guste que la gente de un vagón completo te mire pensando por qué hueles tanto a cebolla.

Yo seguiré investigando con los panes, que estoy lanzao y parece que le voy cogiendo el truco a la masa madre. Por ahora dejo aquí unas fotitos del Panforum. Por cierto, tanto Dan lepard como Ibán Yarza dejaron su firma harinosa en mi libro, con lo que coge triple valor en las disputadas puntuaciones de mis estanterías.

Cuando sea mayor quiero ser como Dan Lepard. Llevo 3 días enganchado a su libro (perfectamente traducido y editado por Ibán Yarza, de ¿Te quedas a cenar?) The handmade loaf, una joya para cualquier amante de la cocina, o amante de los libros, o amante en general. Hoy me he decidido (aún sin masa madre, que está en su segundo día de evolución, ahí tranquilita en su bote) a probar una de las recetas, un pan con pasas y miel. Me ha quedado muy rico aunque en mi contra (igual he arriesgado mucho para ser el primero) diré que he conseguido quizá el primer pan con una masa atómica superior a la del plomo.

Una vez tenga la masa madre me pondré con más recetas y espero conseguir índices atómicos más reducidos, aunque igual de comestibles. Tengo que darme prisa en mi aprendizaje panadero porque este viernes es el panforum en Madrid, organizado por Madrid tiene miga (qué gran nombre, por dios), y piden a los asistentes ir con las orejas, la nariz y la boca abiertas, y aparte llevar un pan bajo el brazo. Y lo mejor es que el mismísimo D. Lepard, de los Lepard de toda la vida, estará presente en el evento dando una conferencia. Con mis conocimientos actuales llevarle un pan a este tipo es como acercarte con tu primer relato a Haruki Murakami, pero en fin, para eso entrenan los genios las caras de póker.

Os dejo aquí unas imágenes del librito (el autor, es, creo, Ibán Yarza), por si os animáis.

Dedicada a mis padres, ellos saben por qué.
Lectura para la sobremesa (hoy a huevo): Hecho a mano, Dan Lepard.
Traducción de Ibán yarza.

Creo que hay algo que homogeneiza (qué palabro) a todos los españolitos: la necesidad imperiosa de comerse en vez en cuando unos huevos fritos. Tal necesidad me surgió ayer y aunque acabé liándome a picar cebolla creo que no merece la pena ni poner la receta en plan exhaustivo. Se pica la susodicha, con un diente de ajo en láminas se sofríe en una sartén (si eres de los que tienes fuego de verdad, lo haces directamente en la cazuela de barro), aquí podría entrar la chistorra en trozos pero yo tenía sobrasada mallorquina así que ahí que cayó, soltando todo su aceitazo. Añadí los guisantes ya cocidos, un poco de vinito blanco y cuando redujo le añadí 2 huevos tamaño kingsize. Una vez cuajados con la yema reluciente se echa a la cazuela, se arma uno con tenedor y hogaza de pan y se pasa a la acción. Luego sólo queda reposar y dejar al estómago hacer el resto, mientras la falta de sangre en la cabeza nos va adentrando en una somnolienta forma de ver la vida.

La historia viene de lejos. Una amiga a la que terminé regalando siempre sandalias por su cumpleaños, el cutrerío que me caracteriza que fue rebajando la calidad de las sandalias hasta el punto de que si no eran gratuitas terminaron por no valerme como regalo. Las mejores que recuerdo, unas que conseguí que me trajo un motorista del telepizza por añadir a una familiar unos aros de cebolla. Lo mejor es que eran cojonudas y justo de la talla de mi amiga, la 38 (por mucho en que ella se empeñe que tiene un 37).

En mi ataque diré que esto no es realmente idea mía, lo vi navegando por internet y no me pude resistir a hacerlo. Eso sí, le he dado un toque mucho más español con estas hogazas tamaño pie. Ojito al bocata de sardinas en tomate que me he metido entre pecho y espalda con la parte sobrante de las sandalias.

La amiga en cuestión ha quedado comprometida a hacerle una foto a lo que haya considerado oportuno hacer con las susodichas. He oído la palabra “kebap” y he preferido no seguir oyendo. Lo subiré cuando lo envíe, si lo envía.

>> Un día despues… adjunto tremenda imagen de cómo acabaron las sandalias. Me ha llegado al mail junto con el texto que sigue:


La noche que nos zampamos un bocata del 38: Como nos vamos el sábado de viaje la zapata se tuvo que rellenar con los productos perecederos que había por casa: aguacate, palitos de cangrejo, lechuga, tomate y una latita de ventresca de atún que no caduca pero alegra mucho. La salsa rosa corrió por cuenta de miantonio, mayonesa con su güisquito, kétchup, zumo de naranja, tabasco y salsa perrins.

Y digo yo, ¿y si patentamos esta zapata y la vendemos a los turistas en la Plaza Mayor? Competiríamos con los bocatacalamares, pero podemos hacernos los valientes…